Krönika: Matlagning och cocarrois

Matlagningskurs för blivande mästerkockar hemma i köket hos Åsa Johannesson

Lär dig laga nyttig och typisk medelhavsmat hemma hos mig i Gènova.

Gènova är en trevlig liten by strax utanför Palma, du kan ta dig hit med buss nr 46, promenera eller med egen bil förstås.

I regel har jag matlagning de två första måndagarna i månaden, men vill du komma med “ditt gäng” en annan dag så fixar jag det.

Vi startar kl. 18 och runt kl. 21 brukar vi vara klara, men jag kan även förlägga matlagningskursen till tidigare under dagen.

När ni kommer står bordet dukat med typisk spansk plockmat; det kan vara någon korv, mandlar, ost, musslor eller någonting annat smått och gott.

Jag berättar först lite om vad vi ska göra, vad allt heter på spanska om du inte vet, var man köper en del lite ovanliga varor, lite om olika traditioner medan ni smakar på allt till ett gott glas vin.

Goda smårätter och ett glas vin innan själva matlagningen drar igång

Vi brukar göra 2-3 rätter och ibland efterrätt men inte alltid.

Jag använder mycket grönsaker som ju är det som ingår mest i det typiska mallorkinska köket; det finns ju så många goda grönsaksrätter!

Det är alltid lite mer jobb med sådant då allt ska ansas och göras rent, men alla hjälps åt med att hacka och fräsa och då går det snabbt.

Hacka, skära, ansa och plocka. Mycket på gång i köket hemma hos Åsa

Förra veckan tillagade vi följande:

Vi bakade den typiska pirogen som heter cocarrois vilka är fyllda med blomkål, spenat, lite pinjenötter och russin.

Jag älskar dessa små halvmånar som även är bra att med sig som picknick.

Nygräddade cocarrois – godare än så här blir det nästan aldrig

Och som varmrätt blev det den typiska katalanska rätten Bacalao a la llauna, vilket är en fiskrätt med mycket stekt vitlök.

Man köper den saltade torsken bacalao som på svenska är kabeljo och man vattnar sedan ur den under flera dagar i kylskåpet.

Eller om man vill så köper man färdig urvattnad bacalao i affären.

Denna torsk/kabeljo har en helt annan smak än den färska torsken.

Efter att ha stått och jobbat i cirka två timmar brukar maten vara klar.

Tallrikar och glas sätts fram och snart äts allt upp.

Min man Pedro brukar ha turen att nästan alltid komma hem just då!

En stolt kökschef poserar med huvudrätten – Bacalao a la llauna

Cocarrois – recept (8 st.)

Vill du göra cocarrois fyllda med spenat, så gör jag så här:

3 knippor spenat
4 vårlökar
1 vitlöksklyfta
60 gram russin
25 gram pinjenötter
Röd paprika i pulver
1/2 dl. olivolja
Salt och peppar

Hacka allt väldigt smått och fräs allt på svag värme; det ska inte stekas utan bara bli en god fyllning.

Till degen:

1 ägg
2 teskedar socker
1 dl. vatten
1 dl. olja
1 dl. ister
Smör
Mjöl  (harina de fuerza)

Ta så mycket mjöl att degen känns fast lagom fast och bra; det måste vara det här mjölet som har bakpulver i sig.

Häll alla ingredienser i en bunke och rör/ vispa till det blir lite som krämigt.

Häll i smöret “pö om pö” tills du tycker det känns bra som typ pajdeg.

Gör köttbullar av degen och kavla dem så de blir lite större än en CD skiva.

Lägg grönsaksmixen på halva plattan och täck över med den andra halvan.

Knipsa sedan ihop dem med hjälp en gaffel runt om kanterna

Lägg dem sedan på ett bakplåtspapper; in i ugnen (150-175 grader) i 20-25 minuter tills de har blivit gyllenbruna och färdiga att äta.

Buen provecho! 

Vill du också anordna en matlagningskurs hemma hos Åsa Johannesson?

Här kan du läsa mer om det här: Matlagning i köket hos Åsa

Kontaktuppgifter hittar du på hemsidan.